24 juni 2012

Zomerkoekjes

Na de LENTEkoekjes van een paar maanden geleden, vandaag een recept voor ZOMERkoekjes!


Wat heb je nodig?
Twee eiwitten (de dooiers heb je voor dit recept niet nodig, kluts ze met nog een eitje en bak lekker in de koekenpan..zonde om weg te gooien toch?!
Mespuntje zout
40 gram basterdsuiker
100 gram kokos
80 gram bloem
1/3 zakje bakpoeder (5 gram)
20 gram roomboter
50 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden (of geknipt...ik knip ze altijd met een schaar in stukjes)

Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 160 graden - hete lucht.

Klop de eiwitten met het mespuntje zout helemaal stijf met de mixer. Je bent klaar met mixen wanneer je de beslagkom op z'n kop kan houden, zonder dat de geklopte eiwitten eruit vallen!

Meng in een andere kom door elkaar: de basterdsuiker, de kokos, de bloem en het bakpoeder. Wanneer dit goed vermengt is mix dit dan met de mixer door het eiwit.

Voeg de boter toe en de abrikozen toe, goed mixen en draai nu 12 ongeveer even grote balletjes van het beslag en leg deze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Druk de deegballetjes een beetje plat en bak de koekjes ongeveer 20 minuten.

Smullen maar! Ze zijn afgekoeld lekker, maar nog warm echt het allerlekkerst!

14 opmerkingen:

  1. Ziet er weer lekker uit. Fijne zondag!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Jammie... heb gisteren net verse eitjes gekocht, maar mis de abrikozen... Ach morgen weer een dag! Ziet er in ieder geval heerlijk uit!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Jum, wat een lekkere combi kokos en abrikozen. Ik ga ze zeker eens maken.

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Dat klinkt heel erg lekker! Bedankt voor het recept! Groetjes, Marieke
    Www.threeforaparty.blogspot.com

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Merci, deze probeer ik ook nog eens, ben al benieuwd naar de 'herfstkoekjes', maar eerst genieten van de zomer, als de regen hier stopt ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Ben jij een koekjeskoningin ofzo? ;-)

    lekker! xx

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Yummie, eentje om uit te proberen :)

    BeantwoordenVerwijderen
  8. Die lentekoekjes werden hier heerlijk gesmaakt, dus dank je wel voor de zomerkoekjes, ga ik zeker eens uitproberen (ben kokosfan, mmmm :-))

    BeantwoordenVerwijderen
  9. Het is er vandaag weer voor om koekjes te bakken en deze zomerkoekjes zien er heerlijk uit.

    BeantwoordenVerwijderen
  10. Ik ga deze post heel snel vergeten nadat ik em toch heb gelezen!

    BeantwoordenVerwijderen
  11. Dit klinkt erg lekker, mooie foto ook!
    *onthoudt recept

    BeantwoordenVerwijderen
  12. Zien er erg lekker uit! Deze week wordt waarschijnlijk iets rustiger dan voorgaande weken, dus wie weet..... tijd om te bakken?!
    Groetjes van Ellebel

    BeantwoordenVerwijderen
  13. Oh, jummie!! Bedankt voor je recept!!

    BeantwoordenVerwijderen
  14. Ik hou zooo van jouw receptjes!!! Nu nog ergens bakken...

    BeantwoordenVerwijderen